σι
Σήμερα χαίρομαι πολύ που η 1η Μαΐου είναι αργία, γιατί έτσι θα τα καταφέρω την τρέχουσα Ημέρα ψησίματος ψωμιού να συμμετάσχουν. Αγάπη Σουζάνα εύχομαι Ψωμί από όλο τον κόσμο κι έτσι ταξίδεψα βόρεια στο πνεύμα και έψησα Τεμπίρκες. Τα Tebirkes είναι δανέζικα κουλούρια παπαρουνόσπορου και συχνά όχι μόνο ψήνονται με μπλε ή γκρι παπαρουνόσπορους, αλλά και μερικώς ή πλήρως πασπαλισμένα με λευκούς παπαρουνόσπορους. Και αφού είμαι στο Κυνήγι θησαυρού στο ντουλάπι μου Πριν λίγο καιρό, όταν ανακάλυψα ξανά το πακέτο με λευκούς παπαρουνόσπορους από το ινδικό σούπερ μάρκετ, ήταν η τέλεια συνταγή για μένα.
Όταν περιηγούσα τη ζύμη, αντί για το κλασικό φύλλο βουτύρου, χώρισα τη ζύμη σε τέσσερα μέρη, τα έκανα τετράγωνα και κάλυψα τρία από τα τετράγωνα με βούτυρο σε φέτες. Στη συνέχεια τα φύλλα στοιβάζονταν το ένα πάνω στο άλλο και σκεπάζονταν με το τελευταίο φύλλο και αυτή η στοίβα ζύμης ξεδιπλώθηκε για να διπλασιαστεί το μέγεθος. Τώρα ακολούθησαν δύο απλές περιοδείες (φυσικά με αντίστοιχο διάλειμμα ψύξης ενδιάμεσα) και νομίζω ότι το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό. Οι πιο λεπτές φέτες βουτύρου απλώνονται ευκολότερα, καθιστώντας τις ευκολότερες στο χειρισμό.
Τα ρολά έχουν υπέροχη γεύση με την τραγανή, ξεφλουδισμένη κρούστα και τη μαλακή ψίχα τους. Και η ανάμειξη ανοιχτόχρωμων και σκούρων παπαρούνων τις κάνει πραγματικά εντυπωσιακές.
κάνει 12 τσουρέκια
μεταλευτής
- 100 γρ Mehl Type 550
- 100 γρ νερό
- 10 γρ προζύμι
Ζύμη
- μεταλευτής
- 400 γρ αλεύρι τύπου 550
- 125 γρ γάλα
- 50 γρ Αρ
- 10 γρ μαγιά
- 10 γρ αλάτι
- 20 γρ ζάχαρη
- 15 γρ βούτυρο
Για περιοδείες
- 150 γρ βούτυρο (κρύο στο ψυγείο)
Να πασπαλίσει
- 1 Αυτός, κουκλίστικος
- λευκή παπαρούνα
- Μπλε παπαρούνα
Ανακατεύουμε τα υλικά για το προζύμι και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 12 ώρες στους 25°C.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε δυνατά με το χέρι για 5 λεπτά.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια (το καθένα ζυγίζει περίπου 200 γρ.) και ανοίγουμε σε ορθογώνια 30 εκ. x 20 εκ. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο με τον κόφτη αγγουριού και βάλτε το 1/3 από τις φέτες του βουτύρου σε ένα πιάτο. Κρατήστε τις άκρες χωρίς βούτυρο. Τοποθετούμε από πάνω τα επόμενα φύλλα ζύμης, καλύπτουμε ξανά με το 1/3 του βουτύρου. Κάνουμε το ίδιο με το επόμενο φύλλο ζύμης και σκεπάζουμε τα πάντα με το τέταρτο φύλλο ζύμης. Ανοίγουμε τη ζύμη στα 30×50 εκ. και την διπλώνουμε σαν επαγγελματικό γράμμα (απλή περιήγηση). Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Τώρα ανοίξτε ξανά τη ζύμη στα 30 cm x 50 cm και διπλώστε την ξανά σαν επαγγελματικό γράμμα (απλή περιήγηση). Αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίξτε σε μια κορδέλα 25 cm x 60 cm και διπλώστε τη κοντή άκρη από πάνω σαν επαγγελματικό γράμμα. Σχηματίζεται μια λωρίδα ζύμης 8 εκ. x 60 εκ. περίπου. Κόβουμε αυτό το φύλλο ζύμης σε 12 ίσα κομμάτια. Αλείφουμε την κορυφή κάθε κομματιού με χτυπημένο αυγό και βουτάμε σε ένα μείγμα λευκού και μπλε παπαρουνόσπορου.
Τοποθετούμε σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσει για 2,5-3 ώρες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C και ψήνουμε τις Tebirkes στους 220°C για 5 λεπτά με λίγο ατμό. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και ψήνουμε τα ρολά για άλλα 15-20 λεπτά.
