Το Bread Baking Day γιορτάζει την έκτη επέτειό του! ξεκίνησε το 2007 Το χρέος αυτή την εκδήλωση ψησίματος ψωμιού και από τότε έχουν πραγματοποιηθεί 60 εκδόσεις μέχρι στιγμής. Πήρα μέρος σε αυτό για πρώτη φορά το 2009 και από τότε προσπαθώ να προσφέρω τακτικά το ψωμί μου. Είχα ήδη το προνόμιο να είμαι η οικοδέσποινα δύο φορές. Πόσο πέρασε ο χρόνος!
Κάθε ημέρα ψησίματος ψωμιού έχει το θέμα της και για αυτήν την επέτειο η Zorra επέλεξε «Ψωμί με φάρσες“ αποφάσισε. Άφησε σε εμάς με τι θα απλώσουμε το ψωμί. Έπρεπε να σκεφτώ λίγο πριν καταλήξω σε μια καλή ιδέα: μια αρωματική φοκάτσια, την οποία αλείφουμε με ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο. Το ελαιόλαδο διεισδύει στην κόρα κατά το ψήσιμο και δίνει στο ψωμί μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά. Με fleur de sel και μυρωδικά για γεύση, είναι ένα υπέροχο καλοκαιρινό ψωμί (ακόμα και όταν βρέχει)!
Αγαπητέ Zorra, χρόνια πολλά!
- 500 γρ Mehl Type 550
- 400 γραμμάρια νερό
- 3g Hefe
- 10 γρ αλάτι
φάρσες
- ελαιόλαδο
- χοντρό θαλασσινό αλάτι ή fleur de sel
- φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, θυμάρι)
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη. Τώρα αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 20 λεπτά και στη συνέχεια διπλώστε τη ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ στη μέση. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 20 λεπτά.
Επαναλάβετε το δίπλωμα δύο ακόμη φορές και μετά αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στο ψυγείο για 24-48 ώρες. Μετά από περίπου 12 και 24 ώρες, διπλώστε τη ζύμη από τα πλαϊνά του μπολ προς το κέντρο.
Την ημέρα του ψησίματος, ζεσταίνουμε την πέτρα ψησίματος στο φούρνο στους 250°C.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε ένα ορθογώνιο πλακέ ψωμί. Αλευρώνουμε γενναιόδωρα το συρτάρι του ψωμιού και από πάνω τοποθετούμε το ψωμί.
αφήστε για 1 ώρα.
Πιέστε ομοιόμορφες εσοχές στη ζύμη με τα δάχτυλά σας και αλείψτε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Αλείφουμε με θαλασσινό αλάτι και βότανα.
Τραβήξτε το τούβλο και ρίξτε μερικά παγάκια στο φούρνο για να δημιουργήσετε ατμό.
Ρυθμίστε ξανά το φούρνο στους 220°C και ψήστε τη φοκάτσα για 35 λεπτά
Αυτή είναι η συνεισφορά μου στο εβδομαδιαίο περιοδικό της Σούζαν Κηλίδες ζύμης!
