Σχεδόν μου έλειψε αυτό Ημέρα Ψωμιού Ζορρά ξύπνησε από τη χειμερία νάρκη του και ξεκίνησε έναν νέο κύκλο! Αλλά ευτυχώς το πέρασα έγκαιρα Ανακοίνωση Ina-Christin σκόνταψε ποιος είναι ο οικοδεσπότης αυτού του μήνα. Και επειδή αγαπά τα κουλούρια όπως κι εγώ, ήθελε ακριβώς αυτό και έτσι μου ήταν εύκολο να τινάξω γρήγορα λίγο κάτι από το μανίκι μου.
Διάλεξα ένα Silserkranz, μια ελβετική σπεσιαλιτέ στην οποία έξι στρογγυλά κουλούρια συνδυάζονται ως στεφάνι. Η συνταγή μου για κουλούρια έπρεπε να χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη. Η μόνη αλλαγή στην αρχική συνταγή που χρησιμοποίησα εδώ ήταν λίγο γάλα στη ζύμη και φαντάζομαι ότι η ψίχα θα είναι λίγο πιο μαλλιαρή ως αποτέλεσμα.
Τα στεφάνια έγιναν πολύ ωραία για αυθόρμητο ψήσιμο, αλλά την επόμενη φορά θα έκοβα τα ρολά λίγο πιο βαθιά γιατί το σχήμα του στεφανιού τα έχει σκίσει εν μέρει στην άκρη. Αλλά αυτό ενοχλεί μόνο τον τελειομανή μέσα μου. Έχουν φανταστική γεύση και τραβούν τα βλέμματα για το δείπνο.
κάνει 2 στεφάνια
Γλυκό ορεκτικό
Ζύμη
- 250 γρ Mehl Type 550
- 135 γρ γάλα
- 20 γρ βούτυρο
- 10 γρ αλάτι
- 5g βύνη (ανενεργό)
- 5 γρ μαγιά
Συντεχνία
- 1 λίτρο νερό
- 40 g μπισκότα NaOH (καυστική σόδα).
να ραντίσεις
- Αλάτι Pretzel ή χοντρό θαλασσινό αλάτι
Για τη γλυκιά μίζα, ζυμώνουμε το γλυκό, το νερό και το αλεύρι μαζί. Αφήνουμε να φουσκώσει στους 30°C για περίπου 3-4 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί τουλάχιστον ο όγκος.
Για τη ζύμη, ζυμώνουμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη για 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
Τώρα χωρίζετε τη ζύμη σε 12 κομμάτια των 65 γρ. το καθένα και πλάθετε σε κάθε κομμάτι μια μπάλα, αφήνετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά και μετά ξεσκεπάζετε για άλλα 60 λεπτά στο ψυγείο (ή σε άλλο κρύο μέρος μεταξύ 4°C και 10°C Γ).
Βουτήξτε τα παγωμένα κομμάτια ζύμης για λίγα δευτερόλεπτα σε διάλυμα καυστικής σόδας που έχει θερμανθεί στους 30°C, αφήστε τα να στραγγίξουν και τοποθετήστε 6 από αυτά ως δακτύλιο σε ένα ταψί, ελαφρώς μακριά μεταξύ τους. Πασπαλίζουμε με αλάτι κουλουράκι και κόβουμε κατά μήκος.
Ψήνουμε στους 230°C για 18-20 λεπτά. Μετά από πέντε λεπτά, ανοίξτε για λίγο την πόρτα του φούρνου για να απελευθερωθεί ο ατμός που εκπέμπουν τα κουλούρια.
