Μια ματιά στο ντουλάπι την περασμένη Παρασκευή το βράδυ έδειξε ξεκάθαρα ότι χρειαζόταν επειγόντως μια μαζική αγορά, επειδή το αλεύρι ήταν αρκετά άμπωτη. Έτσι, για τα σαββατιάτικα ρολά, ανακάτεψα γρήγορα ό,τι είχε να προσφέρει ακόμα το ντουλάπι. Και παρά το γεγονός αυτό –ή ακριβώς γι’ αυτό– τα ρολά έγιναν εξαιρετικά: υπέροχο ελατήριο φούρνου, χοντροκομμένο, τραγανό, με εξαιρετικό άρωμα. Και αυτός είναι ο λόγος που δημοσιεύονται τώρα στο blog, παρόλο που υπάρχουν ήδη αρκετές συνταγές για μπαγκέτες εδώ στο blog.
Και επειδή πιστεύουν σε κάθε μπαγκέτα με αυτό το υπέροχο ψίχουλο με ανοιχτούς πόρους, θα τις στείλω και εγώ μαζί τσούλες Ημέρα ψησίματος ψωμιού τελείωσεπου αυτό το μήνα από Τροφή για αγγέλους και διαβόλους και όπου αναζητείται η απόλυτη συνταγή για μπαγκέτα.
κάνει 10 τσουρέκια
Γλυκό ορεκτικό
Ζύμη
- Γλυκό ορεκτικό
- 350 g Mehl Type 1050
- 255 γρ νερό
- 20 γρ βύνη
- 10 γρ βούτυρο
- 10 γρ αλάτι
Ζυμώνουμε τα υλικά για το γλυκό μίζα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν στους 30°C για 3-4 ώρες.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά (αυτολύουμε) και μετά αλατίζουμε. Προσθέτουμε τη βύνη, το βούτυρο και το γλυκό και ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι για 5 λεπτά. Τώρα αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά. Τώρα διπλώνουμε τη ζύμη από τις πλευρές του μπολ στη μέση. Αφήνουμε να φουσκώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα (περίπου 12-16 ώρες).
Το επόμενο πρωί, ζεσταίνουμε την πέτρα ψησίματος στο φούρνο στους 250°C. Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 85 γρ., πλάθουμε μπαλάκια και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Ισιώστε τη ζύμη σε οβάλ και τυλίξτε τη σφιχτά. Το τσουρέκι πρέπει να έχει μήκος περίπου 15 εκατοστά.
Αφήστε το να φουσκώσει με το στρίφωμα προς τα κάτω, σε έναν καλά αλευρωμένο καναπέ για 45 λεπτά.
Πριν μπουν τα ρολά στο φούρνο, κόβονται σε φέτες κατά βούληση (π.χ. με 2 ελαφρώς μετατοπισμένα κοψίματα σαν μπαγκέτα, ή κατά μήκος ή όπως στην εικόνα με πολλά παράλληλα, ελαφρώς διαγώνια κοψίματα).
Ψήνουμε στους 250°C με ατμό για περίπου 20 λεπτά. Αυτή είναι η συνεισφορά μου στο εβδομαδιαίο περιοδικό της Σούζαν Κηλίδες ζύμης!
