Πώς να πλαστικοποιήσετε τη ζύμη για να φτιάξετε δανέζικη ζύμη
Έχετε λαχταρήσει ποτέ ένα γλυκό για να συνοδέψετε τον πρωινό σας καφέ; Τα γλυκά βουτύρου, όπως τα Δανέζικα, μου κρατούν υπέροχες αναμνήσεις από την Ευρώπη. Ήθελα να αναδημιουργήσω αυτές τις λιχουδιές στο αμερικανικό σπίτι μου. Όποιο κι αν είναι το κίνητρό σας, ας μάθουμε πώς φτιάχνονται αυτές οι πεντανόστιμες λιχουδιές. Αυτή η ανάρτηση, «Πώς να πλαστικοποιήσετε τη ζύμη για να φτιάξετε δανέζικη ζύμη» θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τα πρώτα σας δανέζικα αρτοσκευάσματα στο σπίτι!
Αρχάριος αρτοποιός; Μην ανησυχείς! Σχεδιασμένη με γνώμονα εσάς, αυτή η συνταγή είναι εύκολο να ακολουθηθεί από την αρχή μέχρι το τέλος, με αποτέλεσμα μια υπέροχη ζύμη. Βρείτε παρακάτω φωτογραφίες διαδικασίας και οδηγίες βήμα προς βήμα για να απλοποιήσετε περαιτέρω τη συνταγή.
Τι σημαίνει να κάνετε πλαστικοποίηση ζύμης;
Η πλαστικοποιημένη ζύμη είναι η διαδικασία δημιουργίας ζύμης πολλαπλών στρώσεων μέσω της τυλίξεως, της διπλώσεως και της ψύξης της. Δείτε τα έξι βήματα στις φωτογραφίες της gallery παρακάτω. Η διαδικασία αναδίπλωσης γίνεται συνήθως 3-4 φορές και ολοκληρώνεται με ψυχρές περιόδους ανάπαυσης (περίπου 30 λεπτά). Υπάρχουν δύο παράγοντες που λειτουργούν εδώ: 1. Πρώτον, το παγωμένο βούτυρο εμποδίζει την ενσωμάτωση του βουτύρου στη ζύμη κατά τη διάρκεια του τυλίγματος. 2. Δεύτερον, το υπόλοιπο σε κρύα θερμοκρασία μεταξύ των πτυχών επιτρέπει να αναπτυχθεί η γλουτένη στη ζύμη, ενώ το βούτυρο κρυώνει για το επόμενο βήμα τυλίγματος/δίπλωσης.
Επιλογές ΓΕΜΙΣΗΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΓΙΑ Δανέζικη ζύμη
Για να κάνετε αυτή τη συνταγή ακόμα πιο εύκολη, χρησιμοποιήστε μια υψηλής ποιότητας μαρμελάδα ή κονσέρβες φρούτων χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και γεμάτες με χοντρά φρούτα. Μου αρέσει να φτιάχνω τη δική μου μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια γρήγορη και απλή μέθοδο που κοινοποιείται παρακάτω (η οποία λειτουργεί εξίσου καλά με πυρηνόκαρπα ή μούρα). Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τα φρούτα που έχετε επιλέξει.
Ή ΦΤΙΑΞΕ ΤΟ ΔΙΚΟ ΣΟΥ!
- Πλύνετε τα φρούτα.
- Προσθέστε φρούτα και ζάχαρη στο τηγάνι.
- Σιγοβράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε το κορν φλάουρ και το χυμό λεμονιού, μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά, κρυώστε.
- Αυτό είναι το γέμισμα!
Το να μοιράζεσαι σημαίνει ότι νοιάζεσαι
Έτοιμοι να δοκιμάσετε; Τέλεια, ας το φτάσουμε και ας φτιάξουμε αυτά τα δανέζικα αρτοσκευάσματα. Μια παρτίδα ζύμης κάνει 18 μικρά αρτοσκευάσματα. Αρκετά για να μοιραστώ με έναν φίλο, έναν γείτονα, έναν συνάδελφο κ.λπ. Βοηθήστε με με το όραμα του ιστότοπού μου, Bake One Share One – Υπέροχο ψωμί για όλους! Κάνε μου μια χάρη? Τραβήξτε μια φωτογραφία των αποτελεσμάτων σας, δημοσιεύστε στο FB, IG ή Twitter και κάντε tag @christinasbreadbakes. Μου αρέσει να βλέπω τα ψητά σου! Στο μεταξύ, απολαύστε αυτήν την ανάρτηση και την εύκολη συνταγή, «Πώς να πλαστικοποιήσετε τη ζύμη για να φτιάξετε δανέζικη ζύμη» Μέχρι την επόμενη φορά, Αρτοποιοί ψωμιούκαλό ψήσιμο!
Δανέζικη Ζαχαροπλαστική
Μια εύκολη δανέζικη συνταγή ζαχαροπλαστικής για αρχάριους. Χρειάζεται ακόμα λίγος χρόνος, αλλά είναι ένας υπέροχος τρόπος για να μάθετε πώς να δουλεύετε με μια πλαστικοποιημένη ζύμη. Φτιάχνει 18 γλυκά.
-
Μίξερ στάσης με κουπιά, χτυπητήρι και εξαρτήματα γάντζου ζύμης
-
Ψηφιακή ζυγαριά για μετρική μέτρηση
-
Πλάστης
-
Ξύστρα πάγκου μαχαίρι ή τροχός ζαχαροπλαστικής θα λειτουργήσει επίσης
-
1 πινέλο ζαχαροπλαστικής
-
2 Ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα
Πλάκα βουτύρου (μπορεί να προετοιμαστεί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο)
- 226 σολ Βούτυρο, ανάλατο 1 κούπα
- 45 σολ Αλεύρι για ΨΩΜΙ ⅓ φλιτζάνι
Δανέζικη Ζύμη
- 305 σολ Γάλα πλήρες σε λιπαρά 1 ¼ φλ
- 50 σολ Κρυσταλλική ζάχαρη ¼ φλιτζάνι
- 1 κουτ Θαλασσινό αλάτι
- 2½ κουτ Στιγμιαία μαγιά
- 500 σολ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 εα Αυγό
- 1 κουτ Βανίλια
Γεμίσματα
- 115 σολ Βιολογικό επάλειψη φρούτων υψηλής ποιότητας (κατά προτίμηση χαμηλή σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα) ½ φλιτζάνι
-Ή-
- 225 σολ Φρέσκα φρούτα
- 2 Τ Ζάχαρη
- ½ Τ Κορν φλάουρ/Άμυλο
- 1 κουτ Χυμός λεμονιού
Προετοιμασία βουτύρου
-
Χρησιμοποιήστε το μίξερ με εξάρτημα κουπιών για να κάνετε κρέμα μαζί το ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο και το αλεύρι ψωμιού μέχρι να ενωθούν.
-
Διπλώστε ένα κομμάτι λαδόκολλα στη μέση. Αλείφουμε με βούτυρο τη μισή λαδόκολλα. Διπλώστε το δεύτερο μισό της περγαμηνής πάνω από το βούτυρο.
-
Χρησιμοποιήστε τα χέρια για να διαμορφώσετε απαλά το βούτυρο σε ένα ορθογώνιο και, στη συνέχεια, να το εξομαλύνετε χρησιμοποιώντας τον πλάστη σε ένα ορθογώνιο 6″ x 12″ / 15 cm x 30 cm (πάχος περίπου 1/4″.ΙΧΝΟΣ: Εάν κάνετε δύο παρτίδες της συνταγής, φτιάξτε δύο ξεχωριστές πλάκες βουτύρου.
-
Βάζετε το ρολό βούτυρο σε μια λαμαρίνα και στο ψυγείο να κρυώσει όσο ανακατεύετε τη ζύμη. ΙΧΝΟΣ: Το βούτυρο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να τυλιχτεί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστεί.
Προετοιμασία ζύμης
-
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι. Ζεσταίνουμε απαλά το γάλα στους 110°F/43°C και ανακατεύουμε για να διαλυθούν κυρίως η ζάχαρη και το αλάτι.
-
Εν τω μεταξύ, στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το εξάρτημα με το σύρμα, ανακατεύουμε μαζί 200 γραμμάρια αλεύρι με τη μαγιά στιγμής.
-
Ρίχνουμε ζεστό γάλα πάνω από το αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό και το εκχυλίζουμε. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά.
-
Μεταβείτε στο γάντζο ζύμης. Προσθέστε όλο εκτός από το ¼ φλιτζάνι το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα (ταχύτητα μία) για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
-
Ρίξτε στην ταχύτητα δύο και συνεχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη ενώ προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι 1 Τ τη φορά μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, να τραβάει από τα πλάγια, να σκαρφαλώνει στο γάντζο ζύμης αλλά να κολλάει στον πάτο, περίπου 5-6 λεπτά.
-
Αφαιρέστε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια προετοιμασμένη με λίγο αλεύρι, ζυμώστε μερικές φορές σε μια μπάλα.
ΔΙΑΙΡΩΣΗ
-
Εάν φτιάχνετε δύο φορές αυτή τη συνταγή, χωρίστε τη ζύμη στη μέση και δουλέψτε τη μισή ζύμη κάθε φορά. Διαφορετικά, παραλείψτε αυτό το διαχωριστικό βήμα και προχωρήστε στην προδιαμόρφωση.
ΠΡΟΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ/ΣΤΡΟΓΓΥΛΛΩΣΗ
-
Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, τελειώστε το τυλίγοντας τη ζύμη σε ένα τετράγωνο 14″/35 εκ.
-
Βγάζουμε την κρύα πλάκα του βουτύρου από το ψυγείο, την ξεφλουδίζουμε από το λαδόκολλα (αφήστε το χαρτί στην άκρη). Τοποθετήστε βούτυρο στο μισό της ζύμης, αφήνοντας 1″/2,5 εκ. ζύμη εκτεθειμένη γύρω από τρεις άκρες.
-
Διπλώστε το δεύτερο μισό της ζύμης πάνω από την πλάκα βουτύρου προσέχοντας να μην σκιστεί η ζύμη.
-
Κλείνουμε το βούτυρο στη ζύμη διπλώνοντας και πιέζοντας τις άκρες μεταξύ τους με τα δάχτυλα.
-
Τυλίξτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ορθογώνιο πάχος ½“ / 1¼ cm (12″ x 24″/30 cm x 60 cm).
-
Δίνουμε τη ζύμη στο ένα τριπλάσιο. ΙΧΝΟΣ: Το τρίπτυχο σημαίνει ότι διπλώνετε το κάτω μέρος ⅓ της ζύμης στο κέντρο και, στη συνέχεια, διπλώνετε το πάνω ⅓ της ζύμης στο κέντρο, ώστε να μείνετε με 3 στρώσεις ζύμης στοιβαγμένες, σαν ένα γράμμα.
-
Ανοίγετε ξανά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους ½“ / 1¼ εκ. και της δίνετε ένα δεύτερο τρίπτυχο. Τοποθετήστε ξανά στο ταψί με λαδόκολλα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. .ΙΧΝΟΣ: Το να κρυώσει και να ξεκουραστεί η ζύμη επιτρέπει στο βούτυρο να σκληρύνει και να αναπτυχθεί η γλουτένη στη ζύμη. Το παγωμένο βούτυρο είναι αυτό που δημιουργεί τις στρώσεις στην τελική δανέζικη ζύμη. Η ανάπτυξη γλουτένης είναι απαραίτητη για να δοθεί η δομή της ζύμης να συγκρατείται στις στρώσεις βουτύρου. Εάν το βούτυρο δεν τυλιχτεί σωστά, υπάρχουν δύο αποτελέσματα: μπορεί να λιώσει από τη ζύμη κατά το ψήσιμο ή εάν το βούτυρο είναι πολύ μαλακό όταν τυλίγεται, αναμειγνύεται με τη ζύμη με αποτέλεσμα να μην υπάρχουν στρώσεις στην τελική ζύμη.
-
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε την παγωμένη ζύμη και τυλίξτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ορθογώνιο ½“ / 1¼ cm πάχους (περίπου 12″ x 24″/30 cm x 60 cm).
-
Δίνουμε στη ζύμη το πρώτο τρίπτυχο (διπλώνουμε στα τρίτα).
-
Τυλίξτε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα. Δίνουμε στη ζύμη και δεύτερο τριπλάσιο.
-
Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει όσο ετοιμάζουμε τις γεμίσεις.
ΠΛΗΡΩΣΗ
-
Εάν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας κονσέρβες φρούτων σε βάζο, δεν απαιτείται πρόσθετη προετοιμασία.
-
Εάν χρησιμοποιείτε ΦΡΕΣΚΑ ΦΡΟΥΤΑ ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες: Προσθέστε φρέσκα φρούτα σε μια μικρή κατσαρόλα με ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε μέτρια/υψηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι να σπάσουν τα φρούτα αλλά να μείνουν μερικά ωραία κομμάτια. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το χυμό λεμονιού. Προσθέστε στα φρούτα και συνεχίστε να ανακατεύετε για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί το άμυλο και να πήξει ο πουρές φρούτων. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
ΜΑΚΙΓΙΑΖ/ΤΑΝΑΡΙΣΜΑ
-
Αφαιρέστε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο και τυλίξτε τη ζύμη σε ½“/1,25 cm πάχος, ένα ορθογώνιο 9″ x 18″ / 22 cm x 45 cm.
-
Χρησιμοποιώντας ξύστρα πάγκου, μαχαίρι ή τροχό ζαχαροπλαστικής, χωρίστε τη ζύμη σε 3 τετράγωνα επί 6 τετράγωνα. (με αποτέλεσμα 18 τετράγωνα περίπου 3-4″/8-10 cm).
-
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά σχήματα ζαχαροπλαστικής, εξηγώ εδώ το σχήμα του τροχού. Κόψτε κάθε τετράγωνο μία ίντσα προς τα μέσα από τις τέσσερις γωνίες, αποφεύγοντας να κόψετε στο κέντρο.
-
Αυγό Πλένουμε τα τετράγωνα.
-
Δημιουργήστε τον τροχό καρφίτσας τραβώντας καθεμία από τις τέσσερις γωνίες και πιέζοντας προς το κέντρο. Για να το κάνετε αυτό, πιάστε μια γωνία και διπλώστε στο κέντρο και πιέστε για να ασφαλίσετε. Πιάστε την επόμενη γωνία και διπλώστε στο κέντρο και πιέστε. Επαναλάβετε μέχρι να διπλώσετε τις τέσσερις γωνίες και να τις πιέσετε στο κέντρο, δημιουργώντας ένα σχήμα καρφίτσας.
-
Τοποθετήστε τα αρτοσκευάσματα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
ΕΝΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
-
Αφού κρυώσουν εντελώς τα αρτοσκευάσματα, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 48 ώρες. Ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Τα ψημένα αρτοσκευάσματα μπορούν να καταψυχθούν και να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου για αργότερα.
