Η Zorra σας προσκαλεί αυτόν τον μήνα να Ψήσιμο πλακέ ψωμιού για την ημέρα ψησίματος του ψωμιού. Δεδομένου ότι είχαμε φέρει στο σπίτι το υπέροχο ελβετικό σέσκουλο από τον κήπο των γονιών μας, ήρθε γρήγορα η ιδέα να γεμίσουμε το Pide με αυτό. Οι συνταγές ζύμης για το pide είναι μια δεκάρα μια ντουζίνα, αλλά όλες έχουν υψηλή έως πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Στη ζύμη προσθέτω και γάλα που ολοκληρώνει ξανά το άρωμα. Και δεδομένου ότι το πίτα πρέπει να σερβίρεται αυθόρμητα με το βραδινό, δεν υπάρχει προζύμη, αλλά τουλάχιστον μια μεγάλη κουταλιά προζύμι για να ολοκληρώνεται το άρωμα.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι όχι μόνο εξασφαλίζει ένα τρυφερό τρίμμα, αλλά κάνει επίσης πιο δύσκολη την ανάπτυξη της γλουτένης κατά το ζύμωμα. Επομένως, η ζύμη ζυμώνεται για πολλή ώρα με χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια μπορεί να επεξεργαστεί φανταστικά! Και οι πίτες είναι νόστιμες και ζεστές και κρύες. Και η γέμιση είναι μεταβλητή, και μπορεί να γίνει και με σπανάκι, για παράδειγμα.
δίνει 9 pide
Ζύμη
- 500 γρ Mehl Type 550
- 250 γρ Γάλα
- 100 γρ λάδι
- 20 γρ προζύμι (από το ψυγείο)
- 10 γρ αλάτι
- 10 γρ μαγιά
- 20 γρ ζάχαρη
πλήρωση
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 βολβός σκόρδου
- 1 Το Ol
- 600 γρ Μαγγολντ
- Χαρίσα
- Αλας
- 200 γρ Γκούντα τριμμένο
- 2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- μαύρο κύμινο
Ζυμώνουμε τα υλικά για τη ζύμη για 10 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και μετά σε υψηλή ταχύτητα για άλλα 5 λεπτά μέχρι να ολοκληρωθεί η ανάπτυξη γλουτένης.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα.
Στο μεταξύ, για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε στο λάδι σε μέτρια θερμοκρασία. Κόβουμε τα κοτσάνια του τσεκούρι σε λεπτές λωρίδες και τα τηγανίζουμε με τα κρεμμύδια για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα φύλλα τσίπουρου κομμένα σε λωρίδες και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας (και ενδεχομένως με μια μικρή γουλιά νερό) μέχρι να μαλακώσουν και τα φύλλα. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και τη χαρίσα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια 90 γρ και πλάθουμε μπαλάκια. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε οβάλ (14cm x 20cm). Αλείφουμε με δύο κουταλιές της σούπας γέμιση και από πάνω ρίχνουμε τυρί και ντομάτες. Πλάθουμε σε βάρκα (δείτε παρακάτω), τοποθετούμε σε ταψί και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά.
Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με μαύρο κύμινο.
Ψήνουμε στους 250°C για 18-20 λεπτά.
